Le razze più rare del mondo, una frollatura da maestri, il rito della brace e una cantina da intenditori. Una destinazione per chi cerca l'eccellenza assoluta, nel cuore dell'Irpinia.
Non vendiamo carne. Custodiamo una materia prima e il tempo che la rende grande.
In macelleria da quando avevo quindici anni. In venticinque anni ho visto cambiare tutto — le abitudini, i gusti, il modo di vivere la tavola. Una cosa, mai: la cura con cui scelgo ogni taglio.— Roberto Calabrese
Faccio il macellaio da una vita. Ho conosciuto mia moglie da giovanissimo, e insieme abbiamo aperto una piccola macelleria che, passo dopo passo, è diventata quello che vedete oggi: io lavoro ancora la carne e produco i salumi artigianali, mia moglie cucina e trasforma ogni pietanza, e i nostri figli, cresciuti in mezzo a tutto questo, oggi si occupano della sala e dell'accoglienza.
Siamo una famiglia che lavora ancora tutta insieme. Quando venite a mangiare da noi, trovate carne pregiata e piatti fatti con cura — ma soprattutto, vi vogliamo far sentire a casa.
Cerchiamo gli allevamenti, non i fornitori. Ogni razza entra in bottega solo dopo averne conosciuto l'origine, l'alimentazione, il tempo di crescita. È la prima, irrinunciabile, garanzia.
Settimane di pazienza in cella dedicata. La frollatura concentra il sapore, ammorbidisce la fibra, costruisce quel profumo inconfondibile che distingue una grande bistecca da una qualunque.
Brace di legna, gestita a vista. Niente fretta: solo il calore giusto, la crosta perfetta, il cuore rispettato. Il gesto antico del macellaio che diventa cucina.
Dal bancone alla brace alla tavola, in un solo luogo. Accompagnata dai vini giusti della nostra enoteca, ogni carne arriva al suo momento ideale. Questo è il nostro rito.
Un'esperienza riservata, costruita su misura. Il tavolo del macellaio, le carni da riserva, la cantina che le accompagna — solo per chi cerca il massimo.
Spazio riservato, servizio dedicato, la carne scelta e raccontata davanti a voi.
Wagyu A5, Ozaki, frollature speciali. Selezioni rare, disponibili solo su richiesta.
Dalle grandi etichette — Sassicaia, Petrus — ai grandi irpini, scelti per esaltare ogni portata.
Menù degustazione costruito sulle vostre preferenze, per cene private ed eventi.
Esperienze su preventivo dedicato
Richiedi la tua esperienzaI tagli più rari della maison, in quantità limitata. Prenotabili su richiesta, per la tavola o da portare a casa.
Il vertice assoluto. Marmorizzazione estrema, burrosa, irripetibile.
Prezzo su richiestaAllevamento unico, una delle carni più ambite al mondo.
Prezzo su richiestaBuey maturo, frollatura lunga, profondità minerale rara.
Prezzo su richiestaNon solo carne. Una selezione che richiama gli amanti del vino: dai grandi Bordeaux ai Super Tuscan, fino ai gioielli del territorio irpino. Grandi annate, su prenotazione.
La carta completa — antipasti, carni al banco, alla brace, gourmet burger e cantina — è sempre aggiornata in tempo reale. È la stessa che trovi al tavolo col QR.
Tagli pregiati, salumi e formaggi, idee regalo. Sottovuoto curato, ritiro in negozio o consegna in zona, su richiesta: scegliete il taglio e scriveteci su WhatsApp o chiamate — vi diciamo subito disponibilità e tempi.
Niente tempo per cucinare? Le nostre preparazioni arrivano già pronte: tu accendi il forno o la padella, il resto l'abbiamo fatto noi. Piatti da macellaio, pronti per stupire i tuoi ospiti.
Tavolo in braceria, Tavola Privata o evento su misura. Le prenotazioni si accettano al telefono o su WhatsApp: confermiamo personalmente ogni richiesta.
Per assistenza immediata: 0825 520062 · Viale Marinai d'Italia, fraz. Caliano, Montoro (AV)
Le prenotazioni si accettano al telefono o su WhatsApp.
Vi confermiamo il tavolo parlando con voi, sul momento: non c'è nessun modulo da compilare.
Una domanda, una richiesta particolare, un taglio su misura? Scrivici: ti rispondiamo su WhatsApp.
0825 520062 · Viale Marinai d'Italia, fraz. Caliano, Montoro (AV)